El objetivo de esta investigación fue comprender prácticas alimentarias de los hogares con situación de pobreza estructural en relación a las representaciones de salud a través de un enfoque cuanti-cuali con alcance exploratorio-descriptivo. El propósito fue generar base de datos y conocimiento sobre la alimentación (sentido antropológico) que contribuya a desnaturalizar prejuicios sobre el acto de comer en contextos de pobreza. Se expone un avance del análisis: oralidad, deseo y goce como puntos de inflexión para pensar la práctica alimenticia y la subjetividad. La cocina, con el filtro significante, se advierten modos de gozar, formas de satisfacer la pulsión.Al incorporar un alimento construimos una representación donde lo incorporado nos modifica. La comensalidad familiar es una práctica social legitimada por saberes que dan sentido de identidad y está regulado por una legalidad. ¿Qué pasa cuando se come lo que se puede? El “ritual” y la concepción de salud se transforman por la necesidad de resolver la cotidianeidad. Cuando las restricciones son impuestas por ciertas condiciones socioeconómicas, ¿Cómo funciona esa legalidad? El hombre crea un discurso alimentario y enriquece el objeto de la necesidad con adornos. El deseo se juega en las familias que no comen solo lo que hay o puede sino que lo transforman. Palabras clave Prácticas alimenticias - Representaciones de Salud - Pulsión - Deseo ABSTRACT FOOD CONSUMPTION STRATEGIES AND THEIR RELATIONSHIP WITH THE HEALTH REPRESENTATIONS OF THE POOR HOUSEHOLDS OF THE CAPITAL CITY OF SANTIAGO DEL ESTERO The objective of this research was to understand food practices of households with structural poverty in relation to health representations through a quantitative and qualitative approach with exploratory-descriptive scope. The purpose was to generate a database and knowledge about food (anthropological sense) that contributes to denaturalize prejudices about the act of eating in contexts of poverty. An advance of the analysis is exposed: orality, desire and enjoyment as points of inflection to think about the alimentary practice and the subjectivity. The kitchen, with the significant filter, reveals ways of enjoying, ways of satisfying the drive. By incorporating a food we build a representation where the incorporated modifies us. Family commensality is a social practice legitimized by knowledge that gives a sense of identity and is regulated by a legality. What happens when you eat what you can? The “ritual” and the conception of health are transformed by the need to solve everyday life. When restrictions are imposed by certain socioeconomic conditions, how does that legality work? Man creates a food discourse and enriches the object of need with ornaments. The desire is played in families that do not eat only what there is or can but transform it. Key words Alimentary practices - Representations of Health - Pulse - Desire