El presente proyecto pretende estudiar las cadenas de valor de tres sectores alimentarios específicos que insertan sus productos en Circuitos Socioeconómicos Alimentarios. En términos preliminares, se asume una hipótesis central de trabajo vinculada a reconocer la heterogeneidad estructural hacia el interior de cada sector productivo, en los cuales hay características particulares, actores diversos, actividades con distinto grado de agregado de valor y presencia de brechas productivas entre actores consolidados en el mercado tradicional y quienes se insertan en los circuitos mencionados. Por lo tanto, se espera mediante el proyecto lograr una caracterización integral y completa de las cadenas de valor láctea, ovina y avícola de la provincia de Córdoba, haciendo foco en producciones que se comercializan bajo formatos de Circuitos Socioeconómicos (Ferias, Almacenes Cooperativos, Compras Estatales, Nodos y Redes de Consumo, entre otros.)