El presente análisis examina la producción de café de la empresa Selva Sur Café, ubicada en Sandia, Puno. Selva Sur Café, con más de 20 años de trayectoria, combina métodos tradicionales y modernos en su proceso productivo. La empresa ha evolucionado desde el uso de maquinaria rudimentaria a la integración de generadores eléctricos y equipos manuales especializados. Actualmente, utiliza molinos de grano seco y una tostadora de gran tamaño, y planea adquirir tecnología avanzada como tostadoras computarizadas y seleccionadoras ópticas para optimizar su producción. El análisis tiene como objetivo principal evaluar y mejorar el rendimiento de la empresa mediante la aplicación de herramientas de calidad y mejora continua.