La subsistencia ha sido uno de los temas centrales en las investigaciones arqueológicas, especialmente entre aquellas relativas a las sociedades cazadoras-recolectoras. En este trabajo, hago hincapié en uno de los aspectos de la subsistencia, la alimentación (Mintz y Du Bois 2002), entendiéndola como un macroproceso que incluye no sólo el consumo de los alimentos sino también a aquellas prácticas relativas a la preparación y cocción de los mismos (Goody 1995; Samuel 1996; Marschoff 2007).Haré una breve reseña de los enfoques frecuentemente empleados para indagar la cocción a partir de restos arqueofaunísticos en la Pampa Húmeda y, luego, me centraré en el análisis de las termoalteraciones, entendiéndolas como indicadores de las prácticas en las que se enmarca esta actividad. Señalaré las variables empleadas para la identificación y medición de las alteraciones térmicas, comparando los aportes realizados por diferentes investigadores. Finalmente, discutiré la aplicabilidad de este tipo de análisis para el estudio de la cocción en Zooarqueología.