Entre mayo de 2011 y 2012 se investigó sobre el proyecto “Sala de elaboración, en el marco de la salud alimentaria” que fuera implementado a partir del año 2007 por agricultores feriantes de la provincia de Misiones, Argentina. Fue una una investigación cualitativa que hizo foco en la relación de 24 entrevistas a hombres y mujeres, siendo el requisito ser titular del proyecto. En base a las teorías tomadas (Constructivismo, Teoría del Campo, de la Acción Razonada, Jerarquía de necesidades, Modelo Transteórico y Capital Social) paralelamente a las entrevistas, se armaron categorías de evaluación que luego fueron cuantificadas para contrastar con las hipótesis previas. Se buscaba conocer primero los usos que de las salas hacen los agricultores, luego diseñar y poner a prueba un instrumento para comprender la predisposición al cambio de los actores y finalmente detectar obstáculos y facilitadores físicos, económicos, sociales y culturales, encontrados por los agricultores a la hora de implementar dicho proyecto. Se expondrá: una introducción al proyecto de salas de elaboración, breve recorrido por teorías trabajadas para el relevamiento de datos, metodología, presentación de las categorías armadas para comprender la predisposición al cambio y finalmente resultados y discusión en base a los datos relevados. Palabras Clave Agricultores Rural Cambio Elaboración Abstract EVALUATION OF THE USE OF PROCESSING ROOMS BY FAMILY FARMERS AND THEIR RELATION WITH THE PREDISPOSITION TO CHANGE, FROM THE PERSPECTIVE OF RURAL PSYCHOLOGY This research has been developed between the months of May 2011 and May 2012. Its subject was the project “Processing Room, in the context of Food Safety” that was implemented since 2007 by market selling farmers in the province of Misiones, Argentina. It was a qualitative study that focused on 24 related interviews to men and women, whose only requirement was to have participated in the project. Based on theoretical framework (Constructivism, Field Theory, Reasoned Action, Hierarchy of Needs, Transtheoretical Model and Social Capital), evaluation categories were assembled, parallel to the interviews, which were then quantified to contrast with the previous hypotheses. The idea was first to acknowledge for the uses of the rooms by farmers, then design and test a device to understand the willingness to change of the subjects, and finally detect physical, economic, social and cultural obstacles and facilities, found by farmers when implementing the project. Will be shown: an introduction to the processing room project, a brief overview of theories applied for data collection, methodology, presentation of developed categories to understand willingness to change,andfinally,resultsanddiscussionbasedonthedatacollected. Key Words Farmers Rural Change Processing