La existencia de una “tecnología” que asegure alimentación a sus miembros a fin de satisfacer sus necesidades es esencial en toda sociedad, lo cual supone también tener en cuenta los recursos naturales disponibles y los comportamientos culturalmente normatizados.A pesar de la variedad de técnicas, éstas pueden sintetizarse en los procesos de acumulación y de producción, dos modalidades sin embargo no excluyentes. Ahora bien, el salto cualitativo que las nuevas “biotecnologías” conllevan ha desencadenado una “explosión social” que ha movilizado a científicos, empresas, organismos financieros, actores políticos, prensa y consumidores. Con los nuevos “escenarios tecnológicos” ha surgido también una inquietud: la evidencia actual de la inexistencia de efectos adversos no implica la certidumbre de que las modificaciones genéticas no sean adversas a la salud y el medio ambiente. Más allá de la “sustentabililidad económica y científica”, se trata de dirimir la sustentabililidad social, es decir el alcance y repercusión que la sociedad está dispuesta a asumir en vista de unos reales o posibles beneficios. Palabras clave Etica aplicada, Seguridad poblacional, Tecnologia ABSTRACT WHAT MEANS TO OPTIMIZE THE DEMAND FOR NOURISHING? THE DECISION MAKING BETWEEN THE PRIORITY OF MARKET AND THE SECURITY OF POPULATION The existence of a “technology” that assures feeding to its members in order to satisfy its necessities is essential in all society.That also supposes to consider the natural resources available and the culturally normalized behaviors. Facing the qualitative leap that genetic engineering supposes, we wonder if the present evidence of the nonexistence of adverse effects can offer the certainty that these genetic modifications will not be unfavorable for the health and environment. Beyond the “economic and scientific sustainability”, it ‘s necessary to deal with the social sustainability, that is, the reach and repercussion that the society is arranged to assume in view of real or possible benefits. Key words Applied Ethics, Security of population, Tecnology